Risc crescut de toxiinfecție alimentară din carnea de pui
Creșterea industrială a puilor a accelerat de peste 100 de ori răspândirea bacteriei Campylobacter, conform unui studiu recent al Universității Oxford. Pentru consumatori, implicația este directă: se estimează că între 60% și 80% dintre infecțiile cu această bacterie la om provin de la carnea de pui. Studiul, realizat de Institutul Ineos Oxford pentru Cercetare Antimicrobiană, subliniază legătura dintre mărirea efectivelor de păsări și riscurile pentru sănătatea publică.
Cercetarea a analizat aproximativ 2.800 de genomuri bacteriene colectate de la pui și păsări sălbatice din 30 de țări, în intervalul 1979-2024. În aceeași perioadă, populația globală de pui a crescut de șapte ori față de anii 1960, ajungând în prezent la circa 31 de miliarde de păsări. Conform Organizației Mondiale a Sănătății, Campylobacter este cea mai frecventă cauză bacteriană a gastroenteritei la nivel mondial și una dintre principalele patru cauze globale ale bolilor diareice.
Cum s-a ajuns aici: un habitat nou pentru bacterii
Mecanismul este explicat de Sam Sheppard, autorul principal al studiului. El arată că fermele industriale au creat un mediu propice pentru multiplicarea și transmiterea bacteriei. „Creșterea industrială a creat unul dintre cele mai mari habitate de animale de pe planetă. Descoperirile noastre oferă noi dovezi că schimbările de mediu determinate de om pot crește răspândirea bolilor infecțioase”, a declarat Sheppard. Odată ce populațiile de pui au devenit masive, bacteriile care înainte erau limitate la păsările sălbatice au avut mult mai multe oportunități de a pătrunde în fermele de consum, de a se stabili și de a se răspândi în lanțul alimentar, conform informațiilor citate de Lyla.
Studiul aduce în discuție o îngrijorare suplimentară: adaptarea tulpinilor bacteriene la viața din ferme poate include dezvoltarea rezistenței la medicamente. Oakem Kyne, prim autor al studiului, avertizează asupra acestui risc. „Pe măsură ce tulpinile de Campylobacter se adaptează la viața în fermele de păsări, ele pot dobândi trăsături care le ajută să supraviețuiască în medii dificile, inclusiv trăsături legate de rezistența la antimicrobiene”, a precizat acesta.
Ce simptome trebuie să urmărești și cum gestionezi riscul
Infecția cu Campylobacter se manifestă de obicei prin diaree, dureri abdominale, febră, dureri de cap, greață și vărsături. Simptomele persistă, în general, între trei și șase zile. Deși multe infecții sunt ușoare, riscul de complicații este mai mare pentru copiii mici, persoanele în vârstă și cele cu un sistem imunitar slăbit. Cel mai mare pericol este deshidratarea severă.
Mesajul practic al cercetării este că orice tip de carne de pui crudă trebuie manevrată cu atenție sporită, indiferent de etichetă. Studiul nu face distincție între puii din ferme industriale, cei crescuți ecologic sau în sistem free-range. Prin urmare, prevenția în bucătărie devine esențială pentru a reduce riscul de contaminare, având în vedere că sursa principală a infecției este un aliment de bază în multe gospodării.
